Aujourd’hui, nous avons présenté la 31ᵉ édition du Marché de la Truffe en présence de nombreux journalistes venus couvrir ce rendez-vous incontournable qui célèbre notre terroir, notre gastronomie et l’alliance unique entre Grasse, Le Rouret et la Provence.

Depuis plus de 30 ans, la truffe noire de Provence réunit producteurs, chefs, passionnés et visiteurs : près de 5 000 personnes chaque année autour du Tuber melanosporum — le vrai diamant noir, contrôlé et canifé avant l’ouverture de chaque marché labellisé FFT. Derrière cette perle de la terre, ce sont des femmes et des hommes engagés qui travaillent pour préserver et développer cette filière d’excellence.

J’étais entouré, pour cette présentation, de Michel SANTINELLI, président de la Fédération régionale des Trufficulteurs PACA, du chef Jacques CHIBOIS de la Bastide Saint-Antoine, de Gérald LOMBARDO, maire du Rouret et grand maître de la Confrérie des Rabassiers, de l’artiste MARTTI, parrain de cette édition, et de Thomas BOUSCKRI, président du Syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes. La présentation s’en est suivie d’un riche échange de questions-réponses avec les journalistes.

Cette édition 2027 est placée sous le parrainage de l’artiste MARTTI, figure majeure de l’École de Nice. Son œuvre est magnifique : sculpteur né en 1954 d’une famille italienne, il marie la puissance du métal soudé à la délicatesse du verre soufflé, façonnant seul dans son atelier des pièces d’une beauté rare, présentées dans les salles de ventes les plus prestigieuses, de Monte-Carlo à l’international. Sa signature ? L’unicité absolue ; aucune œuvre n’est jamais la même. Une philosophie qui fait écho à la truffe elle-même : chaque exemplaire est unique, façonné par la terre et le temps. Le métal et le verre rencontrent ainsi le diamant noir de la Provence ; deux arts de l’exception.

Face aux importations étrangères et aux arômes de synthèse, il est essentiel de protéger et valoriser la truffe provençale. L’obtention de l’Indication Géographique Protégée « Truffe noire de Provence » permettra de garantir authenticité, qualité et respect de nos savoir-faire.

Je tiens à saluer tous les acteurs de cette manifestation : trufficulteurs, chefs, bénévoles et partenaires, ainsi que le Conseil Départemental des Alpes-Maritimes et la Région Sud-PACA, qui soutiennent la filière, et la Confrérie des Rabassiers du Rouret, gardienne de la tradition.

À vos agendas !

· Samedi 9 janvier à la Bastide Saint-Antoine à Grasse

· Dimanche 17 janvier sur la place du village du Rouret

Au programme : marchés de la truffe et des produits régionaux, démonstrations de chiens truffiers, dégustations de mets truffés, visite du champ truffier expérimental et intronisation des Chevaliers de la Confrérie.

Venez célébrer le goût de la Provence et la passion de la truffe !