Entourée de Marie Madeleine Guallino mon Adjointe en charge des commerces, de Mesdames et Messieurs les commerçants, des amis de Gilbert et de sa compagne Odile, l’émotion est palpable ce soir dans ce magnifique cadre que constitue la villa Fragonard pour le départ en retraite de Gilbert BEGHELLI, commerçant grassois bien connu de tous.Plus qu’une institution, plus qu’un restaurant, la spaghetteria de Gilbert a été, pendant 18 ans, un lieu incontournable de rendez-vous pour tous ceux qui ont eu le bonheur de s’y arrêter.Parmi toutes ces rencontres, qui sont parvenues à contribuer à la création d’une ambiance de village, vous avez su être l’un des moteurs de notre cité ; un travail, pas toujours facile, mais un travail passionnant où le service rendu au client est au cœur de votre engagement.Un métier passion où le savoir-faire rend hommage à notre patrimoine culinaire : le succès de vos pâtes et crêpes n’est plus à prouver, tout comme votre fameuse daube ! La rue Ossola s’en souvient encore et n’oubliera pas les odeurs, les rires, les salutations amicales : vous avez donné votre cœur au centre historique qui gardera en mémoire votre sourire et votre gentillesse, cette bonhomie qui vous caractérise.Grasse a eu la chance de le connaître, et d’immortaliser son passage : en effet, après la ville de Cannes, c’est en 2005 qu’il choisit d’ouvrir son commerce au sein même de la cité des parfums, dans son centre historique.Une nouvelle étape incontournable puisque les Grassois ont eu le privilège de l’apprécier et de fréquenter le restaurant : passants, touristes, travailleurs, élus, commerçants : impossible d’éviter la spaghetteria, et impossible de ne pas flâner «devant chez Gilbert ».

Et après de bons et loyaux services, Gilbert a décidé, enfin, de prendre du temps pour lui, pour profiter de la vie de famille, tout en maintenant le lien avec Grasse.Car à Grasse aussi, sachez-le, vous avez une famille, qui vous affectionne et qui vous remercie d’avoir incarné cette simplicité et cette bonne humeur pendant si longtemps.C’est aussi le défi que devra relever Louis COLLIBERT, qui reprendra d’ici peu ce commerce emblématique, afin d’y ajouter les ingrédients nécessaires à l’élaboration d’une nouvelle recette, qui, je n’en doute pas, saura être à la hauteur !