Vendredi 3 Février 2017 à 9h
Partenariat avec la Sodexo et nouveau restaurant scolaire à l’école élémentaire Henri Wallon au Plan de Grasse
J’ai souhaité que le groupe Sodexo réaménage les restaurants scolaires de la ville et les transforme progressivement en self-service. Cette formule, au gout des écoliers, contribue à les rendre plus autonomes et plus responsables et faire du repas un moment de plaisir, d’apprentissage et de bien-être.
J’ai également souhaité que Naturdis, Producteur Bio, et Lou Mas d’Apis, Miel récolté sur le territoire Grassois et la Sodexho, deviennent partenaires pour le ciblage des circuits courts, la production locale et l’éducation du goût pour tous les enfants de Grasse.
Le restaurant scolaire : un véritable lieu de vie et d’apprentissage
Parce que l’apprentissage ne se limite pas au temps de la classe, j’ai demandé à la Sodexo d’accompagner la ville de Grasse afin de transformer les espaces de restauration en espaces de vie où les enfants sont sensibilisés à la nutrition, aux règles du bien vivre ensemble et aux gestes éco-citoyens.
Ainsi, à la rentrée de janvier 2017, les enfants de l’école élémentaire Henri Wallon ont découvert un nouvel espace de restauration.
Le self a été réorganisé sous forme de buffets afin de permettre à chaque enfant de circuler librement pour composer son repas et manger à son rythme.
Au buffet froid, l’enfant se sert lui-même l’entrée, le produit laitier et le dessert. Après avoir mangé l’entrée, il va chercher son plat chaud servi à l’assiette par le personnel de restauration.
Par ailleurs, la nouvelle décoration du restaurant scolaire (mobilier adapté, éléments pour améliorer l’acoustique, claustras colorés, affiches pédagogiques…) permet d’en faire un lieu accueillant où les enfants prennent plaisir à déjeuner.
Ce nouveau restaurant, inauguré aujourd’hui vendredi 3 février 2017, est ainsi le 4ème restaurant de la ville de Grasse à être réaménagé avec un self en îlots pour les enfants d’élémentaire.
Avec ce nouvel aménagement de self, la Ville de Grasse et Sodexo poursuivent leur engagement pour participer au développement de l’autonomie des enfants et faire du repas un moment de plaisir et de bien-être. L’ensemble des restaurants scolaires élémentaires de la ville seront réaménagés d’ici la rentrée 2019.
Acteur du développement économique du territoire
Souhaitant contribuer au développement économique du territoire, j’ai demandé à Sodexo de privilégier les partenariats avec les producteurs locaux.
L’introduction du Bio dans les menus participe à cette volonté de la ville de Grasse de tisser des liens avec les acteurs du territoire.
Ainsi, 20% des matières premières entrant dans la composition des menus servis sur les restaurants scolaires de la ville de Grasse sont issues de l’agriculture biologique, et un repas 100% bio est proposé chaque mois, ainsi que tous les potages.
A la rentrée de septembre 2015, NaturDis a développé une gamme de salades saisonnières cultivées sur Grasse et qui sont servies sur les restaurants scolaires de la ville.
Depuis janvier 2017, la cuisine centrale de Grasse s’approvisionne également en fruits et légumes frais auprès de la société Canavèse implantée à Grasse.
Un partenariat a été noué avec Anthony Lucas, un jeune apiculteur ayant signé une concession pour l’installation de ruches en forêt communale de Grasse. Tout au long de l’année, au fil des récoltes, les petits Grassois peuvent ainsi déguster des recettes à base de miel, tel que le cake au miel servi le 27 janvier 2017 dans tous les restaurants scolaires de la commune.
Education alimentaire, chez Sodexo pour le plaisir et la découverte, au menu des petits Grassois !
Les menus sont élaborés par Estelle et Coralie, diététiciennes spécialisées dans la nutrition des enfants. Ils sont variés, équilibrés et adaptés aux enfants pour favoriser leur santé et leur bien-être.
Au fil des saisons, les enfants découvrent des recettes renouvelées, de nouveaux goûts et des desserts élaborés par les chefs.
Des plats régionaux sont mis à l’honneur dans les menus tels que la pissaladière, la daube provençale, l’aïoli, les gnocchis ou encore la polenta.
Avant d’être proposée dans les menus, chaque nouvelle recette est préalablement testée et approuvée par les enfants. A chaque rentrée scolaire, le « Club des Jeunes Experts » est formé sur l’une des écoles élémentaires. Composé de six enfants de différentes classes, ce groupe d’Experts est chargé de goûter et de valider les nouvelles recettes qui seront proposées dans les menus des mois suivants.
Par ailleurs, un suivi quotidien de l’appréciation des plats servis est réalisé par les enfants des « Tables des testeurs » qui attribuent une note au repas du jour, ainsi que par le personnel des restaurants scolaires en fin de repas grâce à l’outil « C’Mon Goût ». Ce dispositif permet d’évaluer le niveau de satisfaction et de consommation de chaque plat en fonction des restes observés. Les résultats de ce suivi permettent ainsi d’ajuster les recettes et de proposer des plats qui correspondent au mieux aux goûts des enfants.
En dehors du repas, pour apprendre aux enfants ce qui est bon pour eux et pour la planète, des ateliers interactifs ludo-pédagogiques, animés par les diététiciennes, sont organisés en classe ou dans les centres de loisirs. Parmi les sujets abordés : « Ton alimentation, c’est ta santé », « Les atouts du petit-déjeuner », « Le cycle de l’eau » ou encore « La seconde vie des déchets ».
Chaque atelier est rythmé par un quiz de dix questions auxquelles les enfants répondent individuellement à l’aide d’un boîtier de vote. S’y ajoutent plusieurs jeux pour mettre en pratique ce qu’ils ont appris et une vidéo découverte.